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      中央厨房建设脚步加快 调剂产业结构是要害

        【食品机械设备网 市场分析】 日前,省商务厅印发《关于适应疫情防控新形势加速推动商务新业态的措施》的通知。文件中指出,在增进传统企业与电商融合方面,打造“中央厨房”,勉励餐饮实体企业为消费者供给更具特点的餐饮产品。如今,随着餐饮业的发展,中央厨房的建造力度也在不断扩大。
       


       

        中央厨房是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉,菜品的集中生产能降低食品安全风险,形成集约化、标准化的操作模式,保证商品的品德、卫生标准的一致性。此外,由于标准化生产、步骤清楚,产品的品德可控,成本降落,厨房生产设备的利用还能降低人力成本,降低厨师的不可替代性。
       

        近两年,随着中央厨房的优势凸显,越来越多的餐饮企业开端建设中央厨房。数据显示,2016年国内中央厨房累计投资额已经达到4.2万亿元。中央亚博官网娱乐的市场规模快速增大,2016年达到100亿元,亚博官网娱乐,而针对中央厨房供给技巧、咨询、培训等配套的第三方专业服务市场也在2016年达到70亿规模。
       

        产业规模的扩大也将持续为设备市场带来利好。去年12月,海南省海口市国家高新技巧开发区内的某营养餐智能生产基地开业。该基地由原料间、食材检测间、粗加工间、全主动清洗间、烹饪间、配餐打包间等十多个车间组成,占地面积达5655平方米。基地单餐可供给2万至3万份营养餐,并通过全密封热链向各地配送。
       

        浙江省桐乡市去年以来根据《浙江省农村家宴放心厨房建设方案(2018-2020年)》,着力于基础设施完备、实用方便、保障安全的农村家宴放心厨房建设。截至目前,共有19个家宴中心申报新建、改建标准化农村家宴放心厨房的打算,均在积极稳妥建设中。
       

        位于山东省的潍坊市与近几年积极摸索供销合作社摸索小农户与现代农业的连接方法,通过多种产业链模式构建发展平台,建设中央厨房就是其中之一。据懂得,目前,全市已建设中央厨房5家,整合农产品生产基地1.9万亩、配送车辆30余辆,新建改革加工车间1.6万平方米,加工配送蔬菜及主食品种达63个。
       

        虽然国内中央厨房产业发展迅速,但也存在一些不足之处,例如产品的标准化、操作的规范化、技巧的现代化、组织的制度化程度较低;产能和生产需求不平衡;产业结构不合理等。这就需要行业内的建设者从中央厨房的方案设计系统、设施设备配套系统、组织管理系统、高低游供给链系统等方面进行改革升级,提升中央厨房的生产管理能力。
       

        我国中央厨房行业发展虽较晚,但随着市场竞争环境的快速变更,中央厨房的经营早已不局限于餐饮,市场参与者变得更加多样化。这也对中央厨房产业形成寻衅,面对需求不一的市场入局者,中央厨房建设者还需积极调剂产业结构,缓解中央厨房建设成本过高、产能过剩的问题。
       

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